Dampfdrucktopf

Dampfdrucktopf,

 

Dampfkochtopf, Kochgeschirr, das mit Dampfüberdruck arbeitet; der Dampf kann nur nach Überwindung eines Gewichts oder einer Feder (unter Druck) entweichen; dabei wird eine Temperatur von bis zu 120 ºC erreicht. Gute Dampfdrucktöpfe arbeiten mit nicht mehr als 1 bar Druck entsprechend 120 ºC und schließen die Berührung der Speisen mit Luftsauerstoff aus, um das Vitamin C zu erhalten. Vitamin B₁ sowie Eiweißverbindungen werden nicht stärker verändert als beim normalen Garen. Durch die Erhöhung des Siedepunkts infolge des Dampfüberdrucks werden Speisen in bedeutend kürzerer Zeit gar als in normalen Töpfen.